One-Pot Zitronen-Risotto mit Champignons und Spinat

Zutaten:

• 300g Risottoreis (z.B. Arborio)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 150g junger Spinat
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weißwein (optional)
• 2 EL Olivenöl
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse zum Garnieren
• Frische Petersilie, fein gehackt, für die Dekoration

Anleitung:

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und glasig anbraten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird.
3. Falls Sie Wein verwenden möchten, gießen Sie ihn in den Topf und rühren Sie, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
4. Die Champignonscheiben hinzufügen und leicht anbraten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgeben.
5. Die Gemüsebrühe nach und nach in den Topf gießen, dabei immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat.
6. Den jungen Spinat und die Frühlingszwiebeln unterheben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
7. Fügen Sie den Saft und die Schale der Zitrone hinzu, um dem Gericht Frische zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.